CAFÉ HONEY

Existen tres métodos generales para el procesamiento del café: natural, lavado y honey. Los cafés de proceso natural se secan con la cereza antes de trillarse, los cafés lavados se despulpan y luego se fermentan para eliminar el mucílago y pasar luego al secado y a la trilla. 

Por su denominación “honey” se suele creer que durante su proceso se utiliza miel o que sus atributos de sabor estén determinados por la miel lo que no es cierto. Su nombre se genera por esa sensación pegajosa que es común en el grano antes de ser secado. 

El proceso de producción del café honey, suele estar basado en la recolección de sus cerezas (frutos) maduros, una vez recolectados los granos se despulpan conservándose una capa de mucilago que contiene buenas dosis de sacarosa y ácidos necesarios para definir las propiedades de una buena taza.

Nuestro Honey Soy Motivo lo llevamos a tanques de agua donde retiramos flotes (granos vanos) luego procedemos al despulpado y se deja con la miel o mucilago durante aproximadamente 24 horas, lo cubrimos nuevamente de agua para retirar flotes y sin hacerle un lavado para dejar parte del mucilago, se lleva a secar al sol, después de seco se empaca y se deja durante un mes para que los sabores se estabilicen y se procede a trillar y tostar

 Presentación 250 gr.

Presentación 500 gr.

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